Hva er lipider:
Lipider er hydrofobe og uoppløselige molekyler i vann, hovedsakelig sammensatt av karbon, oksygen og hydrogen og generelt knyttet til kjeder av karbohydrater kalt fettsyrer.
På denne måten klassifiseres de fleste lipider på biologisk nivå som forsæpelige lipider, det vil si at de dannes av fettsyrer.
Lipider kalles enkle lipider når bare karbon, oksygen og hydrogenmolekyler finnes i sammensetningen, slik som fett, oljer og voks.
På den annen side kalles de komplekse lipider, til de hvis struktur inneholder andre elementer i tillegg til de som utgjør enkle lipider som for eksempel fosfolipidene i plasmamembranen, som også inneholder en modifisert fosfatgruppe.
Funksjon av lipider
De forskjellige typene lipider som eksisterer i kroppen, har generelt hovedfunksjonen til å lagre energi. I denne forstand inneholder hvert gram lipid for eksempel dobbelt så mye energi som et karbohydrat.
I dyreriket har lipider også funksjonen til å gi varmeisolasjon og er en grunnleggende enhet for dannelsen av:
- vitaminer og deres absorpsjon, som vitamin A, D, K og E,
- hormoner som testosteron og østradiol
- gallsyrer som hjelper fordøyelsen,
- plasmamembraner, sammensatt av spesialiserte lipider kalt fosfolipider.
I tillegg, hos mennesker, reduserer noen lipider, som essensielle fettsyrer, betennelse og humør, risikoen for plutselig død av hjerteinfarkt, senker triglyserider i blodet, senker blodtrykket og forhindrer dannelse av blodpropp.
På den annen side hjelper lipider i form av voks til vanntettingsfunksjonen til bladene i planter og fjærene til fugler.
Typer lipider
På biologisk nivå er de viktigste enkle lipidene delt inn i fett, oljer og voks, og innenfor de komplekse lipidene kan vi finne fosfolipider og steroider.
Fettene
Fett er en av de mest kjente typene lipider. De betraktes som enkle lipider fordi de er sammensatt av karbon, oksygen og hydrogen og kalles forsærbare lipider fordi de består av fettsyrer.
Fett består av et glyserol-ryggrad og minst en fettsyre bundet av en esterbinding (C = O). Avhengig av mengden fettsyrehaler, klassifiseres de i monoacylglycerider (1 fettsyre), diacylglycerider (2 fettsyrer) eller triacylglycerider (3 fettsyrer).
Fett er preget av sine enkeltbundne mettede fettsyrer som gir dem soliditet, for eksempel spesialiserte fettceller kalt adipocytter som utgjør fettvev og smør.
Oljer
Oljer er enkle og forsærbare lipider. De er preget av å være flytende på grunn av deres umettede fettsyrehaler med dobbeltbindinger med cis-konfigurasjon. Eksempler på dem kan finnes essensielle fettsyrer, også kjent som omega-fettsyrer.
Voks
Voks er enkle og forsærbare lipider hvis struktur vanligvis består av lange kjeder av fettsyrer bundet til alkoholer (glyserin) ved esterbindinger (C = O). Voks finnes på planteblader og fuglefjær som gir det hydrofobe egenskaper.
Fosfolipider
Fosfolipider er komplekse lipider, siden det i tillegg til glyserin-ryggraden og de 2 fettsyrehaler, har en modifisert fosfatgruppe. Fosfolipider er spesialiserte lipider og er hovedkomponenter i plasma eller cellemembran.
De danner fosfolipid-dobbeltlaget i cellemembranen, der fettsyrehalene danner den hydrofobe delen av laget som ligger mellom de hydrofile hodene til fosfatgruppene.
Steroider
Steroider er komplekse lipidmolekyler, siden strukturen består av 4 smeltede karbonringer. Steroider deler de hydrofobe egenskapene til lipider, for eksempel deres uoppløselighet i vann. Eksempler på steroider er kolesterol, hovedsakelig syntetisert av leveren, og kjønnshormonråvarer som testosteron.
Kjemisk struktur av lipider
De fleste lipider, enten de er fett, oljer, voks eller fosfolipider, består av et glyserolskjelett (C3H8ELLER3) eller også kjent som glyserin, en alkohol sammensatt av 3 hydroksylgrupper (OH).
Generelt er hydroksylgruppene av glyserol bundet til fettsyrer gjennom esterbindinger (C = O) i en reaksjon kalt dehydratiseringssyntese. Lipidene dannet av fettsyrer kalles forsæpelige lipider.
Avhengig av mengden fettsyrer som binder seg til glyserolmolekylet, oppnås følgende typer lipider:
- Monoacylglyserider: 1 fettsyrehale festet til 1 glyserinmolekyl,
- Diacylglyserider: 2 fettsyrehaler festet til 1 glyserinmolekyl,
- Triacylglyserider: 3 fettsyrehaler festet til 1 glyserinmolekyl
Fettsyrestruktur
Fettsyrer danner halene til forsærbare lipider, som utgjør flertallet av lipider. Fettsyrer er lange kjeder av karbohydrater (mellom 4 og 36 karbonatomer) festet til en karboksylgruppe.
Fettsyrer er klassifisert som mettet og umettet:
Mettede fettsyrer
Mettede fettsyrer består av enkeltbindinger mellom nærliggende (C) karbonatomer. Det kalles mettet fordi det er mettet med hydrogenmolekyler (H), det vil si at karbonene er knyttet til størst mulig mengde hydrogener.
Enkle bindinger gir rette, kompakte haler som er karakteristiske for faste fettstoffer med høye smeltepunkter, for eksempel smør.
Umettede fettsyrer
Strukturen til umettede fettsyrer dannes av dobbeltbindinger, noe som betyr at de har mindre hydrogen (H). Umettede fettsyrer som inneholder 1 dobbeltbinding kalles enumettede og de som har flere dobbeltbindinger er flerumettede.
Avhengig av typen konfigurasjon av dobbeltbindinger av fettsyrer, er det cis dobbeltbindinger og trans dobbeltbindinger.
De cis dobbeltbindinger som kjennetegnes ved å forbinde 2 hydrogener på samme side. Disse typer bindinger er typiske for flytende lipider eller oljer, da de har et lavt smeltepunkt, for eksempel olivenolje.
Et annet eksempel er essensielle fettsyrer, såkalt fordi de er nødvendige i kostholdet til menneskekroppen, siden det ikke syntetiserer dem naturlig. Essensielle fettsyrer er umettede og inneholder minst 2 cis-bindinger. Blant dem kan vi finne de avledet fra alfa-linolensyre (ALA), kjent som omega-3, og fra linolsyre (LA), kalt omega-6.
De trans dobbeltbindingerPå den annen side kjennetegnes de ved å forbinde sine to hydrogener, men de ligger på hver sin side. Disse typer fettsyrer er hentet fra industrielle prosesser som kalles delvis hydrogenering, som omdanner dobbeltbindinger til enkeltbindinger for å gi oljene faste egenskaper som mettet fett, for eksempel vegetabilsk forkortelse.
