Hva er kokk:
Kokk brukes til å referere til en profesjonell kokk som vanligvis inntar stillingen som kokk. Chef er et fransk ord som betyr leder, hode eller "den ansvarlige".
Det spekuleres i at ordet kokk har blitt introdusert til andre språk for å bety bare "hovedkokk" på grunn av internasjonaliseringen av fransk mat fra de siste tiårene av det 20. århundre med "nouvelle cuisine" (nytt kjøkken).
I gastronomi er det flere typer kokker i henhold til kokkens spesialisering innen en eller annen type teknikk eller mat, blant dem:
- Regional matkokk: spesialisert seg på maten i en enkelt region, for eksempel Yucatecan regional mat.
- Internasjonal matkokk: de er dedikert til å lage signaturretter ved hjelp av mangfoldig kunnskap.
- Fusion matkokk: kombinerer teknikker og ingredienser fra forskjellige regioner, for eksempel fra øst med vest.
- Konditor, konditor eller patissier: dedikert til teknikker og oppskrifter på kaker, desserter og generelt alt som er søtt.
- Konditori
- Gastronomi
- Matlagingsoppskrift.
Funksjoner til en kokk
I tillegg til kulinarisk kunnskap, trenger en kokk eller kokk ulike ferdigheter for å best administrere tid, rom, ressurser og spisesteder for å skape et minneverdig måltid.
I profesjonelle kjøkken er det flere kokker. Funksjonene vil avhenge av strukturen til stedet der du jobber, noen av dem er følgende:
- Kjøkkensjef: er kjøkkenhodet. Noen av funksjonene er: kontroll over matproduksjon, menneskelig ressursforvaltning, tidsstyring, menyplanlegging, etc.
- Underkokk: det er kokkens høyre arm. Du må organisere arbeidsteamet.
- Stasjonskokk o fest: er kokken som skal ta seg av en bestemt ordre.
