Hva er karbohydrater:
Karbohydrater (eller karbohydrater) er svært energiske molekyler som er essensielle for livets utvikling.
De består hovedsakelig av karbon (C), hydrogen (H) og oksygen (O) atomer. Begrepet karbohydrater, sukker og karbohydrater er utskiftbare.
I dietten er karbohydrater det som er kjent som sukker. Disse kan ha enkel kjemisk sammensetning, slik som glukose, eller med mer kompleks kjemisk sammensetning, slik som stivelse.
Typer karbohydrater
Nedenfor er typene karbohydrater.
- Enkle karbohydrater: de inneholder bare en eller to typer sukker. For eksempel glukose, som finnes i bordsukker, eller maltose, som finnes i byggkorn.
- Komplekse karbohydrater: de inneholder mer enn to typer sukker.
- Stivelse: De er komplekse karbohydrater med høyt glukoseinnhold. Potet eller potetstivelse er en kjede som består av flere glukosemolekyler koblet sammen. Det blir lett assimilert av mennesker.
- Fibre: de inneholder ufordøyelige karbohydrater. Et eksempel er kål. Disse (som stivelse) har komplekse karbohydratblandinger. Dens nytte i det menneskelige kostholdet er å regulere fordøyelsen.
Funksjon av karbohydrater
Hovedfunksjonene til karbohydrater er:
- Energiinngang: De fleste karbohydratene som forbrukes i det menneskelige kostholdet blir fordøyd og omdannet til glukose, og glukose er den viktigste energikilden (kjent som ATP) for å holde kroppen i funksjon.
- Energilagring: overflødig glukose transformeres til et molekyl som kalles glykogen og lagres i leveren: hver gang kroppen trenger sukker umiddelbart, bryter den ned glykogen umiddelbart og omdanner den til glukose.
- Vevsdannelse: Karbohydrater, i kombinasjon med andre molekyler, danner det strukturelle grunnlaget for mange vev i menneskekroppen. For eksempel kan cellemembraner inneholde opptil 10% karbohydrater i forbindelse med proteiner og lipider.
Karbohydrater i dietten
Selv når grønnsaker og frukt inneholder karbohydrater, regnes karbohydrater i ernæring som blant annet sukker fra belgfrukter, frokostblandinger og meieriprodukter.
De anbefalte karbohydratene i dietter er komplekse karbohydrater, fordi disse må gjennom flere fordøyelsestrinn for å bli absorbert og brukt.
Mens enkle karbohydrater lett absorberes og energi oppnås raskt. Langkjedede sukker (oligosakkarider og polysakkarider) må først bryte indre bindinger mellom sukker i kjeden, og frigjøre enkle sukkerenheter.
Strukturell klassifisering av karbohydrater
Nedenfor er den strukturelle klassifiseringen av karbohydrater:
- Monosakkarider: de er enkle sukkerarter i sin mest grunnleggende form.
- Disakkarider: dannet ved forening av to monosakkarider.
- Oligosakkarider: inneholder mellom 3 og 10 monosakkarider. Det er en polymer.
- Polysakkarider: den inneholder lange kjeder av monosakkarider forbundet med hverandre i forskjellige retninger.
